Рекомендується ступінь просмажування
- для стейків Нью-Йорк, Філе-Міньйон, Торнедос і Шатобріан - MEDIUM RARE
- для стейка Рібай – MEDIUM RARE або MEDIUM
- для Портерхаус і Ті-Боун – MEDIUM або MEDIUM WELL
Medium
мʼясо вже не кровить, а при натисканні на нього витікає рожевий сік, температура 60-65°С.
Medium Well
мʼясо на розрізі більш сіро коричневе, при натисканні прозорий сік, всередині такого просмаженрго стейка температура становить 65-69° С.
Well Done
мясо повного просмажування, на розрізі-коричневе, температура всередині 71-100°С, висушене мʼясо.